-Teneur très élevée en protéines et en fer, La viande de Highland contient des niveaux de vitamines A et E plus élevés et une plus grande proportion d’acides gras de type oméga 3 que chez les autres races
Pour 100g de ronde de bœuf Highland on retrouve 1.6g de gras contre 5.2g chez un boeuf ordinaire et 3.5 pour le poule